促成啤酒泡沫的主要因素是麥汁蛋白、酵母和酒花殘?jiān)?。這些啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“泡沫蛋白*”，它是促使啤酒泡沫形成和維持的關(guān)鍵。

*注：泡沫蛋白是指對(duì)啤酒泡沫形成起主導(dǎo)作用的蛋白群體。

啤酒在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)瞬間變小，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，這是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。

啤酒泡沫的密度和持續(xù)時(shí)間，由麥芽類型和發(fā)酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時(shí)間和谷物來(lái)源，都會(huì)影響泡沫持續(xù)的時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，小麥釀造的啤酒泡沫持續(xù)時(shí)間會(huì)比大麥更長(zhǎng)，數(shù)量也更多。

\ 啤酒泡沫為什么這么重要？ /

首先，啤酒泡沫會(huì)讓你對(duì)啤酒產(chǎn)生視覺(jué)好感。

其次，啤酒的泡沫會(huì)大大影響啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而使飲用口感更加清爽愉悅。

第三，泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化，保留啤酒本身的香氣。

\ 啤酒泡沫小科普 /

① 啤酒泡沫是否完美主要取決于啤酒的溫度、杯子的潔凈狀況和斟酒方式。

啤酒的最佳飲用溫度是8℃～11℃，高級(jí)啤酒的飲用溫度是在12℃左右，杯子必須保證完全干凈，沒(méi)有指紋、模煳、污垢等殘留，因?yàn)檫@些會(huì)破壞泡沫的結(jié)構(gòu)。

② 不同國(guó)家對(duì)啤酒泡沫的喜好不同。

在日本，最常見(jiàn)的倒酒方法是先垂直倒酒，當(dāng)啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約至1/3高度時(shí)，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來(lái)，酒液與泡沫的比例大約可以保持在7：3。

在德國(guó)，許多人喜歡非常濃烈夸張的泡沫，泡沫與酒的比例約為5:5。

然而在英國(guó)、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。

③ 底部有紋理的杯子，啤酒泡沫會(huì)更多。

有些杯子會(huì)在底部雕刻紋理，這樣一來(lái)啤酒在杯子底部也有空間發(fā)生“成核作用”，氣泡會(huì)粘附在紋理上，待杯子底部的氣泡堆積到一定程度，便會(huì)浮到啤酒表面。

④ 啤酒分三次倒出會(huì)更美味。

日本麒麟啤酒公司經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的結(jié)論。如果分三次倒啤酒的話，15分鐘過(guò)后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍會(huì)有7成存留，而一次倒完的話，僅會(huì)剩下4成。